入冬以来，人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味。而广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、白糖、曲酒、酱油等调料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘干等工艺而制成的一类生干肠制品。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
 
传统的晾晒方式会比较耗时，晾晒是需要阳光充足且风力较强的气候，具备这样的条件下晾晒也需要7-10天时间，才能看出晾晒腊味的效果。对于大产量的商家来讲，就必须望天打卦？在种种的情况下，是否造成一定的销售困扰或产量担忧。
 
在此，遇上杭州迈驰热泵烘干机，可以为您减少这些烦恼。采用杭州迈驰热泵烘干机烘干腊肠等腊味食品，是您不二的选择！专门针对于此，我们为您罗列了以下的烘干案例：（1）等速干燥阶段
 
历时5-6小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃丆湿度在50-55%范围内丆湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水分已补蒸发，色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。
 
（2）减速干燥阶段
 
历时15-18个小时，有分两发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象外型大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。
 
（3）快速干燥附段
 
本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
 
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文章来源：热泵烘干机